Vos missions en quelques mots

Responsable du service restauration scolaire

– PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
– préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) ;
– réaliser l’assemblage et le dressage de hors-d’oeuvre et de desserts ;
– effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance ;
– assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
– réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
– préparer des boissons (chocolat, café, thé…).

– SERVICE COLLECTIF :
– élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
– rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d’améliorer la prestation ;
– participer aux commissions des menus ;
– réaliser le service aux postes froids et chauds ;
– assurer l’approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…) ;
– élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l’agriculture biologique afin de respecter l’objectif du Grenelle de l’environnement.

– ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
– vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
– assurer la maintenance et l’hygiène des locaux et du matériel ;
– effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
– mettre en application les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
– desservir et ranger la salle, l’office et la rampe de self ;
– laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
– effectuer l’entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d’entretien industriels…) ;
– nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil recherché

– Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d’un diplôme supérieur.
– Disposer d’une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

– SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…).
* Connaître et respecter les règles d’hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.

– SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d’économie lors des opérations de production.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Maîtriser les méthodes d’organisation et d’animation d’une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

– SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d’hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l’organisation.
* Disposer d’un bon relationnel et capacité à travailler au sein d’une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l’évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.

Suite de l’annonce…

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Cuisinier (h/f) – LUNAY

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