Vos missions en quelques mots

Vos activités principales

Placé sous la responsabilité du Chef d’établissement, l’agent technique assure le fonctionnement global de la cuisine et l’encadrement d’une ou de plusieurs personnes détenues. Il contrôle la production des repas, midi et soir (200 repas/jour en liaison chaude). Il respecte le Plan de Maîtrise Sanitaire défini par l’administration pénitentiaire. Il participe à l’élaboration des menus en garantissant l’équilibre alimentaire de la population pénale avec le service « économat » de l’établissement.

Il assure le suivi de la qualité des repas, veille au suivi des stocks alimentaires et des coûts alimentaires journaliers.

Il contrôle le respect des procédures d’hygiène en vigueur dans la restauration collective.

Il encadre une équipe des personnes détenues.

RIFSEEP 2

Profil recherché

Connaissances
Techniques de gestion des stocks
Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
Méthodes appliquées en restauration
Maîtrise des outils informatiques et bureautiques

Savoir-faire
Encadrement et travail en équipe
Prendre et rédiger des notes
Gestion et planification des travaux des auxiliaires
Savoir rendre compte
Disponibilité
Discrétion
Autonomie
Formation des personnes détenues

Savoir-être
Respecter la confidentialité