MISSIONS PRINCIPALES :
Gestion
-Réceptionner des livraisons de produits alimentaires,
-Contrôler la quantité et la qualité des produits livrés.
Restauration
-Gérer un secteur de production : chaud, froid, pâtisserie, … sous l’autorité du chef de cuisine,
-Planifier et contrôler la quantité et la qualité des productions,
-Surveiller la cuisson des plats,
-Vérifier les préparations culinaires,
-Collaborer au réapprovisionnement de la ligne de self et à la distribution des repas,
-Participer à la remise en état du matériel et des locaux (nettoyage des surfaces de travail),
-Réaliser avec le chef de cuisine des repas améliorés, buffet, cocktails pour les réceptions organisées par l’établissement.
 
Hygiène et sécurité
-Veiller à l’application des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
-Contribuer à l’élaboration des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
-Contrôler les températures des aliments et des matériels et remplir les fiches d’enregistrement,
-Effectuer régulièrement des prélèvements de surface,
-Appliquer les règles de sécurité au travail.
Club des cuisiniers
-Participer au » Club des cuisiniers » managé par la Mission » Restauration scolaire » de la Direction de l’éduction du Conseil départemental.
MISSIONS PONCTUELLES :
-Remplacer le chef de cuisine en cas d’absence : encadrement fonctionnel de l’équipe,
-Réaliser avec le chef de cuisine des repas améliorés, buffet, cocktails pour les réceptions organisées par l’établissement.
CONDITIONS D’EXERCICE :
– Être titulaire au minimum d’un diplôme de niveau V (BEP / CAP) en cuisine.
CONTRAINTES ET RISQUES ASSOCIÉS AU POSTE :
– Port de vêtements appropriés,
– Station debout prolongée,
– Manutention de charges lourdes et chaudes,
– Manipulation d’outils tranchants
– Exposition fréquente à la chaleur et au froid.
HORAIRES DE TRAVAIL :
– Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6 h 00 – 15 h 15
– Mercredi : 6 h 00 – 11 h 30
Horaires donnés à titre indicatif pouvant être modifiés.
 
IDENTIFICATION DU POSTE :
* Localisation fonctionnelle : Direction Générale Adjointe Loir-et-Cher Durable
* Rattachement hiérarchique : Direction Éducation – Jeunesse
* Affectation : Collège » Les Provinces » – 2, Allée d’Aquitaine – 41007 Blois Cedex
* Taux du poste : 100 %
* N° poste : 03671
FINALITÉ DU POSTE :
Placé(e) sous l’autorité de la cheffe d’établissement et de l’adjoint-gestionnaire, le/la second(e) de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses activités. Il/elle contribue au service de la restauration et veille au fonctionnement de la cuisine dans le respect des normes HACCP. Il/elle participera à la gestion des commandes et des stocks et élabore les repas pour environ 630 convives sous l’autorité du chef de cuisine.
